Lokanta ve restoranlar için içerik ve alerjen bilgisi
Güncelleme: 26 Ekim 2026
Lokanta ve restoranlarda menü her gün değişebilir, tarifler büyük tencerelerde hazırlanır. İçerik ve kalori bilgisini sürdürülebilir şekilde sunmanın yolu, her yemeğin standart tarifini bir kez gramajla kayıt altına almak ve günlük menüyü bu kayıtlardan oluşturmaktır.
Standart tarif kartı oluşturun
Her yemek için bir tencere tarifini çiğ gramajlarıyla yazın; pişince çıkan ağırlığı tartın ve servis ettiğiniz porsiyon gramını belirleyin. Bu üç bilgi hem içindekiler sıralamasını hem porsiyon kalorisini belirler. Tarif değişmedikçe etiket de değişmez.
Restoran mutfağında gözden kaçan alerjenler
- Çorbalarda un ile bağlama (gluten) ve tereyağı ya da krema (süt)
- Salata sosları ve mezelerde hardal, susam (tahin) ve yoğurt
- Köfte ve kızartmalarda galeta unu ve yumurta
- Hazır et suyu tabletlerinde kereviz ve gluten
- Kızartma yağının ortak kullanımıyla oluşan çapraz bulaşma
Bilgiyi masaya nasıl ulaştırırsınız?
Basılı menüde her yemeğin altına alerjenler ve kalori eklenebilir; ayrıntılı içerik ise masadaki karekodla açılan dijital menüde gösterilebilir. Self servis ve benmari önünde ürün kartı en pratik yöntemdir. Paket serviste etiket ürünle birlikte gönderilir.
Restoranlar için Dijital Porsiyon
Çorba, et ve tavuk yemekleri, zeytinyağlılar, pilav ve mezeler için hazır şablonlarla başlayabilirsiniz. Tüm ürünler işletmenize özel karekodlu menü sayfasında toplanır; menünüz değiştikçe sayfa da güncel kalır.
Sık sorulan sorular
Günlük değişen menüde her gün yeni etiket mi hazırlamalıyım?
Hayır. Her yemeğin standart tarifini bir kez kaydedersiniz; günlük menü bu kayıtlardan seçilir ve etiket hazır gelir.
Restoranda kalori bilgisi ne zaman zorunlu?
Toplu tüketim yerleri için duyurulan son tarih kalori bilgisinde 31.12.2027, içerik bilgisinde 31.12.2026’dır.